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甜菜汁运动饮料配方技术整体方案的开发

本文摘要:运动中的大量排汗不仅造成机体失水而且K使钙、钠、钾及维生素大量消耗和丢失。甜菜中含有运动饮料所需的水、碳水化合物、维生素、钾、钠、镁、铁等矿物质。同时具有清热解毒、缓解腹胀、调治新陈代谢、软化血管等作用。 最新发现饮用甜菜根汁液可以快速提升精神和增加耐力对大运动量的运发动和体力虚弱的老人效果特别显着。为此研究甜菜汁运动饮料具有十分重要的意义。本研究是以资源富厚的甜菜根为原料开发研究运动饮料。

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运动中的大量排汗不仅造成机体失水而且K使钙、钠、钾及维生素大量消耗和丢失。甜菜中含有运动饮料所需的水、碳水化合物、维生素、钾、钠、镁、铁等矿物质。同时具有清热解毒、缓解腹胀、调治新陈代谢、软化血管等作用。

最新发现饮用甜菜根汁液可以快速提升精神和增加耐力对大运动量的运发动和体力虚弱的老人效果特别显着。为此研究甜菜汁运动饮料具有十分重要的意义。本研究是以资源富厚的甜菜根为原料开发研究运动饮料。

该饮品含有天然的维生素、矿物质及抗氧化物质提升运发动的运动能力而且满足运发动在运动中的种种营养需求。

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

运动饮料的可溶性固形物含量在3%--8%之间。

用我们自主设计的甜菜汁制备流程获得的甜菜汁固形物浓度为11.26%,需要举行适当稀释。甜菜汁浓度对甜菜汁运动饮料固形物及口感的影响。随着甜菜汁浓度的增加样品的可溶性固形物含量从6.0升至7.4,星递增趋势浓度到达2.8%时口感评分到达最大值84分甜菜汁浓度继续增加时评分下降可能是山于甜菜汁浓渡过高时糖和柠檬酸不能掩盖甜菜汁的涩腥味从而导致口感评分下降。

思量到生产成本和理化指标、感官评价选择较佳的甜菜汁添加量在2.7%--2.9%

本文对甜菜汁功效身分举行测定在参考运动饮料国家尺度的基础上以甜菜汁为原料添加一些外源功效性物质配制而成。通过单因素试验划分确定白砂糖为3.46%.葡萄糖为0.87%. CMC-Na为0.1%、抗坏血酸为0.07%。

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正交试验优选出甜菜汁运动饮料的适宜配方:甜菜汁2.8%、食盐为0.1%、柠檬酸为0.07%.β-环糊精为0.15%。甜菜汁运动饮料营养富厚、色泽好、无杂质、口感甘甜、温润解渴不仅能增补运动中损失的水分和能量而且还含有富厚营养物质。

因其绿色大然的饮用优点具有辽阔的生长前景。

甜菜汁运动饮料制备工艺流程

甜菜修整去皮后将甜菜果肉切成1cm正方形小块在95℃--100℃热烫5min,用冷水冷却至室温热烫的目的是为了杀菌并使其中的酶钝化。榨汁机榨汁后用四层纱布过滤将过滤后的甜菜汁于4000转离心25min去除沉淀后将上清液放入冰箱待用。

按配方比例加入甜味剂、酸味剂、稳定剂、电解质和维生索等举行溶解调配过滤后用灭菌锅121℃杀菌30min,冷却之后即是制品。

运动饮料中糖浓度以6%-7%为宜。在思量甜菜汁含糖量的基础上选择添加白砂糖和葡萄糖经预实验确定其比例为4:1.糖浓度对甜菜汁运动饮料固形物及口感的影响效果。随着糖浓度的增加固形物含量显着增加;口感评分先增加后减小在糖浓度为5.0%时口感评分到达最大值为81分。

思量到生产成本和理化指标、感官评价选择总含糖量5.0%,其中甜菜汁糖浓度为0.67%,添加的白砂糖为3.46%,葡萄糖为0.87%

甜菜汁浓度简直定

甜菜--修整清洗--去皮--切块--热烫--榨汁--过滤--离心--甜菜汁--溶解--调配--过滤--杀菌--冷却--制品

甜味剂及其浓度简直定

运动饮料是营养素及其含量能适应运动或体力运动人群的生理特点能为机体增补水分、电解质和能量可被迅速吸收的饮料。运动饮料一般含有适量的电解质和糖类糖类一般是葡萄糖、低聚糖、果糖、蔗糖含量在5-10%之间运动饮料还含有水、卵白质、月太、氨基酸、矿物质以及抗氧化物质。我国在上个世纪九十年月市场上的运动饮料有“健力宝”、“红牛”等最近儿年里海内的食品公司也都相继推出了各自的运动饮料品牌如劲跑、脉动、尖叫、佳得乐等。

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它们大多是人工配制而非天然的因此研究天然原料的运动饮料具有重要的意义。

酸味剂及其浓度简直定

为了满足口感饮料还需举行酸味调治用柠檬酸作为酸度调治剂。

柠檬酸浓度对甜菜汁运动。


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